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あなとのお仕事を応援するK・ミュージックプラン

ドスガトスへのお問い合わせはTEL.0422-22-9830

   

 スペイン料理レストラン ドスガトスhttp://www.dos-gatos.com/ へのリンク

      
        ドスガトスのシェフレシピ♪

dosgatos スペイン料理シェフ、ブログに挑戦の過去記事から紹介します。2010年12月9日よりシェフのブログはスタートしました。


ドスガトスとはスペイン語で2匹の猫という意味のスペイン語です。東京吉祥寺からの情報、日々の思うことなど発信する予定です!
写真は、2010年9月、昔修行したバルセロナのレストランネイチェルにて、シェフ、息子、退職したアントニオ。
  


ずいぶん昔修業時代の僕です。カーニバルの時シェフの自宅にて、赤い悪魔は5歳の時の息子さん、マリオ!今はひげ面の青年。今日初めてブログに登録、何とかアップできたかな?
まめな方ではないのですが、なんとかさりげなく日々発信したいと思います。
   


2010年12月のランチタイムのスペシャルコース期間限定コースの写真です。
   


今日の前菜盛り合わせ。手前の白いのは、下仁田ネギのローストパブリカとアーモンド,タマネギ,ニンニクをローストしビネガーとオリーブオイルでペーストにしたロメスコスソース。カタルニアの名物です。冬が来ると、バルセロナでは、そろそろ焼きネギ行こうか?と言う誘い文句があります。

バルセロナ市内で食べるのではなく、ペネデスというワインの産地に行く途中の田舎のグリル料理を売り物にしているような店に行きます。

土のついたままの長ネギと下仁田ネギを足して2で割ったようなカルソッツネギを豪快に、周りが真っ黒になるまで焼いて、しかも大量に!焼き上がったら古新聞に来るんでちょっと蒸らし、こうすると余熱で中まで柔らかくなります。

焦げた部分をつるりと剥いて、なかの甘くて柔らかく、真っ白なネギを、あっヨダレでそう!
ロメスコスソースにつけてチュルリと食べます。近々画像探してアップします。確かあったなぁ~ネギを前菜に、メインは肉や魚の炭火焼き、パエリャも食べたりワイン飲んで大人数でわいわい!

純血種イベリコのハモンとチョリソソーセージ、パレタイベリコ(前足の生ハム)

アスパラはオリーブオイル、卵黄、レモンで作った軽いマヨネーズで、あとはムール貝、今日はアギ茸という新品種のキノコも!長野県のJA中野市より。もとは南ヨーロッパ産のキノコを品種改良したらしい。

アギ茸、エリンギとセップ、アワビタケのよいところを併せ持っている香りと味わいで美味しい。堅くなった生ハムを刻んで、オリーブオイルでソテー、あえて塩だけでスパイス類は使わずシンプルに!

椎茸は嫌いだけど、特に干し椎茸!ほかのキノコは大好き!

秋はキノコ買いだしツーリングに行きます!今はシーズンオフ

仕事終わり、スタッフ帰ったあと、キッチンと客席の間のドア壊れ直してもらったベニアむき出しが気になったので、木工ニス塗って雑用。シェフの4番目ぐらいのお仕事雑用済ませました?

ここ1週間禁酒中?9月のスペイン研修暴飲暴食で、胃潰瘍になり月曜日から強い薬飲んでいるため、普段はワイン1本が仕事あとの呑むアベレージ。









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