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K・ミュージックプランのお料理レシピを紹介します。

K・ミュージッククッキングレシピ

　　　　　　　パエリヤ　　　　2015年6月12日

2015年2月より武蔵野市の吉祥寺中道通り商店会にあるスペイン料理の名店、ドスガトスのお料理教室に参加しています。

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ドスガトスのオーナーシェフ高森敏明氏に教えて頂いた家庭で出来るパエリヤのレシピを使ってK・ミュージックプランオフィスでその味を再現してみました。後ほど動画も紹介したいと思いますが今回使った材料は動画のものとは少し違いますので予めご了承下さい。今回のパエリヤはスペインのバスク地方の米料理です。

　　　　　　　　　　材料の説明の前に事務所バルコニーでは今年2年目の野菜作りをしています。
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ナス、ピーマン、きゅうりなどは一番果がそこそこの大きさに成長したら株の成長を促進させるため取ってしまいます。

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今回作ったパエリヤには事務所で採れたピーマンとナス、それと仕上げにかけるソース用にパセリを少々摘んでいます。

パエリヤ　材料 (４人前)
　
　ニンニク　　　　１個 (みじん切り)
　小たまねぎ　　１個 (みじん切り)
　ピーマン　　　　３個
　ナス　　　　　　　小３個
　パプリカ(赤、黄、緑)　　　　　少々
　ミニトマト　　　　９個 (半分にカット)
　パセリ　　　　　少々 (みじん切り)
　レモン　　　　　トッピング用に１かけ
　イカ　　　　　　　刺身用
　ホタテ　　　　　小１０個
　シーフードミックス　　　　適量
　カキ　　　　　　　３、４個
　お米 (キヌヒカリ)　　　　２５０ｇ

　ブイヨン (チキン＆和風出汁)で薄めに作る　　　800cc
　
　ピュアオリービオイル　　　大さじ２～３
　エクストラバージンオリーブオイル　　適量

作り方　(本来はパエリヤ鍋で作りますが事務所にはないので鉄のフライパンで代用しました)。

１，フライパンを中火で熱してピュアオリーブオイルを大さじ２，３入れてみじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。およそ１分３０秒くらい。

２，刻んだナスとピーマン、ニンニクを入れて中火でしんなりするまで炒めます。

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彩りをよくするためにパプリカも入れます。

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３，全体がしんなりなるまで炒めたら、お米にオリーブオイルを大さい１，２入れてよくかき混ぜます。

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お茶碗だと混ぜにくいのでボールに入れ替えて混ぜました。お米と油を入れることで米の粘りが出にくくなり、仕上がりがよくなります。

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４，予め用意しておいたブイヨン400cc～500を鍋に加えます。事務所では本格的なブイヨンは難しいので和風だし1に対してコンソメ顆粒が５～６の配合で味見をしながら作りました。かならず他のコンロやIHなどで温かいブイヨンを加えましょう。そうすることで美味しいパエリヤが作れます。

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５，ブイヨンを加えて沸騰するまでは強火にして、沸騰したら中火にし、オリーブオイルでコーティングしたお米を加えて
ここから13～14分煮込みます。煮込みながらお米が顔を出したら、必ず熱いブイヨンをお米がひたひたになるように加えます。
リゾットを作る場合はお米を炒めてからブイヨンを加えますがパエリヤはお米は炒めません。

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６，魚介類を加えますが2,3分で一度魚介類は引き上げます。ずっと入れたままにすると魚介類の味が抜けすぎてしまいます。

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７、１３～14分お米を入れて煮込んだところで、魚介類を鍋に戻して半分にカットしたミニトマトを載せて、アルミホイルで蓋をします。この日はアルミホイルがなかったのでアルミ鍋の蓋で代用しました。蓋をしたら火加減は中火のままですが、コンロの下に餅網などを敷いて、フライパンには弱火の熱で最後の仕上げをします(事務所はカセットガスコンロとIHを使用しています)。

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８，お米の音をよく聞くことと、匂いなどで蓋を開ける判断をするそうですが目安としては５分間経ったら蓋を開けます。

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　　　　　　　パエリヤ完成しました～♪

事務所のカセットガスコンロでも高森シェフに教わったように作れば、家庭で本格的なパエリヤが作れます(^^♪

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お皿に盛り付けるとお店と変わりません。トッピングにレモンと刻んだパセリをエキスタラバージンオリーブオイルに入れて周りに掛けて完成です♪

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　　　　　　　　　　　詳しい作り方はこちらの動画を御覧ください。

　　　　　　　

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　こちらはパエリア日記です♪

　　2015年8月1日　イカのパエリア
作り方は材料が違うだけでほぼ同じです。身近な食材でいつでも家庭で出来るプロレシピの美味しいパエリアをお楽しみください

　