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K・ミュージックプランのお料理レシピを紹介します。

K・ミュージッククッキングレシピ



   スペシャル冷製パスタ

 暑い日が続いていると食欲も落ちますし、スタミナもなくなってきます(^^;

 そこでめっちゃ美味しい特性スペシャルオリジナル冷製パスタのレシピを考えました。


           まずは完成したスペシャル冷製パスタはこちらです(^^/


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 材料の説明の前にこのパスタの野菜は全て自家栽培の無農薬野菜を使用しています。こちらはK・ミュージックオフィスバルコニーで採った野菜です。


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 今回使用した自家栽培野菜は上の段左からイタリアンパセリ、バジル、真ん中にパセリ、下の段左からオクラ、ナス、トマト(イタリアンレッド)、きゅうりです。


 作り方♪


 始めにナスはガクを切り落とし、粗目のみじん切りにします。そして水に10分浸してアクを抜きます。アクを抜いたらザルにあけフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ弱火でしんなりするまで炒めていきます。


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 少ししんなりとしてきたら塩&白コショウ少々とガーリックパウダー少々を加えてソテーします。味見をしてやや薄味くらいに仕上げます。炒め終わったら別の器に移し替えてよく冷まします。冷めたら冷蔵庫にラップをして保管します。


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 次にソースですがトマトコンカッセソースとキュウリベースのジェノベーゼソースの2種類を作ります。時短で作る場合はキュウリジェノベーゼのみでもOKです。まずはトマトコンカッセソースから♪


 まずは沸騰したお湯にトマトを10秒ほどくぐらせてすぐ引上げ冷水につけて冷まします。冷めたら湯むきして半分にカット。カットしたら中の種はソースの仕上がりが悪くなるので捨てます。それからトマトを粗みじんぎり(コンカッセ)にします。


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 コンカッセにしたものをボールに入れて味付けしていきます。今回栽培しているトマト(イタリアンレッド)は甘味が少ないので少しはちみつを加えて甘みを出します。甘味の多いトマトには必要ありません。


トマトソースの材料はこちらです。

トリフオイル(エキストラバージンオリーブオイルでも構いません) 適量
白ワインビネガー    10g
はちみつ       少々
ガーリックパウダー  少々
レモン汁       少々
塩&白コショウ    少々
チリパウダー     少々


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 まずトマトに塩と白コショウを少々とガーリックパウダー、レモン汁少々、ハチミツ少々、白ワインビネガー10g、チリパウダー少々を入れてよく混ぜます。


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 するとトマトから水分が出てきます。ここで一度味見をして何か足りなければ少し加えて味見します。OKであればトリフオイル(一般的にはエキストラバージンオリーブオイルで構いません)を大さじ1~2、お好み量入れてよく混ぜます。


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 ここで最後の味見をします。あまり味が濃いと後でメインのキュウリジェノベーゼソースの味がボケるので、ほどほどに仕上げてOKであればラップをして冷蔵庫で冷やします。



 キュウリベースのジェノベーゼソースの作り方♪


 材料

 バジル       お好み量
 きゅうり       1本の4/5
 おくら(下茹で済み) 3本
 ピーマン(600wレンジで1分チン♪) 2個
 ニンニク      1/4個
 玉ねぎ 少々

 業務用バジルソース(市販品でOKです)   大さじ 2
 ワインビネガー             大さじ 1
 レモン汁                 少々
 塩&白コショウ             少々
 チリパウダー              少々
 エキストラバージンオリーブオイル    大さじ 2~4
 生クリーム               大さじ 1~2
 パルメザンチーズ            大さじ 2~3



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 上の写真には生クリームとパルメザンチーズは写っていませんが後で使います。それと今回のソースは野菜が多いですがキュウリとニンニクのみでも構いません。もし生のバジルがあれば香り付けに入れてあげる方が美味しいです。


 まず野菜の下ごしらえをします。

 バジルは茎は捨てて葉の部分だけ使います。オクラは手で塩もみして細かい毛を落としてガクの部分を包丁で切り落として熱湯で1分茹でて冷水に浸してからカットします。

 キュウリは1本をソース用とソースの中に混ぜ込むものに切り分けます。ピーマンは粗みじんに切ってラップをして600wで1分レンジでチンします。玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。

 下ごしらえが終わったらフードプロセッサーかミキサーに掛けますがソースに混ぜ込むオクラときゅうり1/5は入れないで下さいね(^^;


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 1回フードプロセッサーに掛けるとこんな感じです。


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 ここで味付けをします。バジルソース大さじ2、ワインビネガー大さじ1、レモン汁少々、白コショウ少々、チリパウダー少々(辛いのが好きな方は大目に)、オリーブオイル大さじ2~4、生クリーム大さじ1~2、パルメザンチーズ大さじ2~3を入れて再度フードプロセッサーに掛けます♪


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 かなりソースぽくなりました。ここで一度味見をしてお好みで塩コショウ、レモン汁やワインビネガー、オリーブオイルなどで調整しましょう。容器には上の方までソースがくっつきますのでゴムベラなどでこそげ落として下さい。


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 最後にもう一度味見をして何か足りない場合は調味料を足します。そしてソースにオクラとキュウリを入れてよく混ぜます。


             キュウリベースのジェノベーゼソースの完成です♪


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 このままラップをして冷蔵庫で冷やします。



 冷製パスタの茹で方

 一般的な温かいパスタの場合は標準ゆで時間の30秒から1分前に引き上げてしまいますが冷製パスタの場合はメーカーによって違いますが1分から4分30秒くらいボイルオーバーで茹でます。今回使用したパスタはディチェコのNO11でゆで時間は9分と記載されています。まず沸騰したお湯に水1ℓ辺り10~15gの塩を入れてパスタを茹でます。

 冷製パスタの場合はあまり太いと食感もよくないので太くても1.6mmくらいまでがおすすめです。そしてボイルオーバーの1分でまずパスタを1本取り出して氷水の中へ入れて味見、硬さをチェックします。


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 冷製パスタでよく失敗する麺の硬さは、こんな感じで氷水で1本味見をすることでお好みの硬さ(アルデンテ)に仕上がります。そして今回使用したパスタの場合は1分ではやや硬いのでもう30秒増やして1分30秒で好みの硬さに茹で上がりました ♪(^^)♪


 ちなみにメーカーによってかなりの差があります。前回使ったパスタの場合は4分30秒ボイルオーバーで丁度よかったといった感じで、本当に違いますのでお使いのパスタでボイルオーバー1分から味見で茹で加減を調節してみて下さい。


茹で上がったらまず予め用意しておいたボールと満水の水の中へ、ザルにあけたパスタを流し込み冷水で粗熱を取ります。ある程度粗熱がとれたら今度は別のボールに用意しておいた氷水の中にパスタを入れてよく冷やします。冷えたところで、ザルにあけ水気をよく切ります。キッチンペーパーがあればそちらで水気をよくきって下さい。なければザルに平らなお皿で蓋をして、よく振ってさらに水気をきります。


水気がなくなったらボールに移し替えます。


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 ここでよく冷やしたキュウリベースのジェノベーゼソースを入れて混ぜ合わせていきますが初回はこれくらい入れてトングでよく混ぜ合わせます。


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 混ぜ合わせてみると少しソースが足りなかったので、さらに足しました。最終的にはこのくらい作ったソースは余りました。


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 それでは盛り付けです。お皿も冷やしておいた方がよりいっそう美味しいですがそのままでも構いません。トングを使って上手に盛高に盛り付けますが天辺部分はまだトッピングしますので少し平らにして盛り付けます。


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 頂上部分に炒めて冷やしたナスを乗せます。


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 一番頂上部分にトマトを乗せてソースを掛ければWソースの出来上がりですがパスタの周りにも見栄えを良くするためにトマトソースを回しかければ完成です !(^^)!


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 こちらは盛り付けの別バージョンです。オクラとキュウリはソースに混ぜ込まず、上部にトッピングしました。この場合はオクラとキュウリに塩&コショウ、ガーリックパウダー、ワインビネガー、オリーブオイルで軽く味付けしたものを乗せて最上部にかいわれをトッピングしました。


 



 ちなみに食べる時に崩してもこんな感じでそこそこ美しいです♪


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 これで暑い季節も野菜が沢山食べられて夏バテ予防と栄養補給はバッチリです♪


 是非、作ってみて下さい(^^♪



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  こちらはスペイン料理、吉祥寺の名店ドスガトスの家庭で出来るスペイン料理です。



ドスガトス料理教室動画(2015年3月19日撮影&編集)
長ネギのロメスコソース




空豆と小エビのアヒージョ




パエリア






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吉祥寺、スパ吉♪

普通に炊いて粘りの多いそして材料を図る時はちゃんと計りを使いましょう。きっちり450g(3合)のお米に水分はその量の120%を入れます。コシヒカリやユメピリカなどを使った場合はまずパラパラにはなりません(^^; そういうお米は少なくとも1年寝かせて水分をある程度抜いてからでないとチャーハンには向きませんので、まず粘りの少ない品種を使います。