K・ミュージッククッキングレシピ

　　　スペシャル冷製パスタ

　暑い日が続いていると食欲も落ちますし、スタミナもなくなってきます(^^;

　そこでめっちゃ美味しい特性スペシャルオリジナル冷製パスタのレシピを考えました。


　　　　　　　　　　　まずは完成したスペシャル冷製パスタはこちらです(^^/


　　　　


　材料の説明の前にこのパスタの野菜は全て自家栽培の無農薬野菜を使用しています。こちらはK・ミュージックオフィスバルコニーで採った野菜です。


　　　　


　今回使用した自家栽培野菜は上の段左からイタリアンパセリ、バジル、真ん中にパセリ、下の段左からオクラ、ナス、トマト(イタリアンレッド)、きゅうりです。


　作り方♪


　始めにナスはガクを切り落とし、粗目のみじん切りにします。そして水に１０分浸してアクを抜きます。アクを抜いたらザルにあけフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ弱火でしんなりするまで炒めていきます。


　　　　　


　少ししんなりとしてきたら塩＆白コショウ少々とガーリックパウダー少々を加えてソテーします。味見をしてやや薄味くらいに仕上げます。炒め終わったら別の器に移し替えてよく冷まします。冷めたら冷蔵庫にラップをして保管します。


　　　　　


　次にソースですがトマトコンカッセソースとキュウリベースのジェノベーゼソースの２種類を作ります。時短で作る場合はキュウリジェノベーゼのみでもOKです。まずはトマトコンカッセソースから♪


　まずは沸騰したお湯にトマトを１０秒ほどくぐらせてすぐ引上げ冷水につけて冷まします。冷めたら湯むきして半分にカット。カットしたら中の種はソースの仕上がりが悪くなるので捨てます。それからトマトを粗みじんぎり(コンカッセ)にします。


　　　　


　コンカッセにしたものをボールに入れて味付けしていきます。今回栽培しているトマト(イタリアンレッド)は甘味が少ないので少しはちみつを加えて甘みを出します。甘味の多いトマトには必要ありません。


トマトソースの材料はこちらです。

トリフオイル(エキストラバージンオリーブオイルでも構いません)　適量
白ワインビネガー　　　　10g
はちみつ　　　　　　　少々
ガーリックパウダー　　少々
レモン汁　　　　　　　少々
塩＆白コショウ　　　　少々
チリパウダー　　　　　少々


　　　　


　まずトマトに塩と白コショウを少々とガーリックパウダー、レモン汁少々、ハチミツ少々、白ワインビネガー10ｇ、チリパウダー少々を入れてよく混ぜます。


　　　　


　するとトマトから水分が出てきます。ここで一度味見をして何か足りなければ少し加えて味見します。OKであればトリフオイル(一般的にはエキストラバージンオリーブオイルで構いません)を大さじ1～2、お好み量入れてよく混ぜます。


　　　　


　ここで最後の味見をします。あまり味が濃いと後でメインのキュウリジェノベーゼソースの味がボケるので、ほどほどに仕上げてOKであればラップをして冷蔵庫で冷やします。



　キュウリベースのジェノベーゼソースの作り方♪


　材料

　バジル　　　　　　　お好み量
　きゅうり　　　　　　 1本の4/5
　おくら(下茹で済み)　３本
　ピーマン(600wレンジで1分チン♪)　２個
　ニンニク　　　　　　1/4個
　玉ねぎ 少々

　業務用バジルソース(市販品でOKです)　　 大さじ 2
　ワインビネガー　　　　　　　　　　　　　大さじ 1
　レモン汁　　 　　　　　　　　　　　　　 少々
　塩＆白コショウ　　　　　　　　　　　　　少々
　チリパウダー　　　　　　　　　　　　　　少々
　エキストラバージンオリーブオイル　　　　大さじ 2～4
　生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　大さじ 1～2
　パルメザンチーズ　　　　　　　　　　　　大さじ 2～3



　　　　


　上の写真には生クリームとパルメザンチーズは写っていませんが後で使います。それと今回のソースは野菜が多いですがキュウリとニンニクのみでも構いません。もし生のバジルがあれば香り付けに入れてあげる方が美味しいです。


　まず野菜の下ごしらえをします。

　バジルは茎は捨てて葉の部分だけ使います。オクラは手で塩もみして細かい毛を落としてガクの部分を包丁で切り落として熱湯で1分茹でて冷水に浸してからカットします。

　キュウリは1本をソース用とソースの中に混ぜ込むものに切り分けます。ピーマンは粗みじんに切ってラップをして600wで1分レンジでチンします。玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。

　下ごしらえが終わったらフードプロセッサーかミキサーに掛けますがソースに混ぜ込むオクラときゅうり1/5は入れないで下さいね(^^;


　　　　


　1回フードプロセッサーに掛けるとこんな感じです。


　　　　


　ここで味付けをします。バジルソース大さじ２、ワインビネガー大さじ１、レモン汁少々、白コショウ少々、チリパウダー少々(辛いのが好きな方は大目に)、オリーブオイル大さじ２～４、生クリーム大さじ１～２、パルメザンチーズ大さじ２～３を入れて再度フードプロセッサーに掛けます♪


　　　　


　かなりソースぽくなりました。ここで一度味見をしてお好みで塩コショウ、レモン汁やワインビネガー、オリーブオイルなどで調整しましょう。容器には上の方までソースがくっつきますのでゴムベラなどでこそげ落として下さい。


　　　　


　最後にもう一度味見をして何か足りない場合は調味料を足します。そしてソースにオクラとキュウリを入れてよく混ぜます。


　　　　　　　　　　　　　キュウリベースのジェノベーゼソースの完成です♪


　　　　


　このままラップをして冷蔵庫で冷やします。



　冷製パスタの茹で方

　一般的な温かいパスタの場合は標準ゆで時間の30秒から1分前に引き上げてしまいますが冷製パスタの場合はメーカーによって違いますが1分から4分30秒くらいボイルオーバーで茹でます。今回使用したパスタはディチェコのNO11でゆで時間は9分と記載されています。まず沸騰したお湯に水1ℓ辺り10～15gの塩を入れてパスタを茹でます。

　冷製パスタの場合はあまり太いと食感もよくないので太くても1.6mmくらいまでがおすすめです。そしてボイルオーバーの1分でまずパスタを1本取り出して氷水の中へ入れて味見、硬さをチェックします。


　　　　


　冷製パスタでよく失敗する麺の硬さは、こんな感じで氷水で1本味見をすることでお好みの硬さ(アルデンテ)に仕上がります。そして今回使用したパスタの場合は1分ではやや硬いのでもう30秒増やして1分30秒で好みの硬さに茹で上がりました ♪(^^)♪


　ちなみにメーカーによってかなりの差があります。前回使ったパスタの場合は4分30秒ボイルオーバーで丁度よかったといった感じで、本当に違いますのでお使いのパスタでボイルオーバー1分から味見で茹で加減を調節してみて下さい。


茹で上がったらまず予め用意しておいたボールと満水の水の中へ、ザルにあけたパスタを流し込み冷水で粗熱を取ります。ある程度粗熱がとれたら今度は別のボールに用意しておいた氷水の中にパスタを入れてよく冷やします。冷えたところで、ザルにあけ水気をよく切ります。キッチンペーパーがあればそちらで水気をよくきって下さい。なければザルに平らなお皿で蓋をして、よく振ってさらに水気をきります。


水気がなくなったらボールに移し替えます。


　　　　



　ここでよく冷やしたキュウリベースのジェノベーゼソースを入れて混ぜ合わせていきますが初回はこれくらい入れてトングでよく混ぜ合わせます。


　　　　


　混ぜ合わせてみると少しソースが足りなかったので、さらに足しました。最終的にはこのくらい作ったソースは余りました。


　　　　　


　それでは盛り付けです。お皿も冷やしておいた方がよりいっそう美味しいですがそのままでも構いません。トングを使って上手に盛高に盛り付けますが天辺部分はまだトッピングしますので少し平らにして盛り付けます。


　　　　　


　頂上部分に炒めて冷やしたナスを乗せます。


　　　　　


　一番頂上部分にトマトを乗せてソースを掛ければWソースの出来上がりですがパスタの周りにも見栄えを良くするためにトマトソースを回しかければ完成です !(^^)!


　



　こちらは盛り付けの別バージョンです。オクラとキュウリはソースに混ぜ込まず、上部にトッピングしました。この場合はオクラとキュウリに塩＆コショウ、ガーリックパウダー、ワインビネガー、オリーブオイルで軽く味付けしたものを乗せて最上部にかいわれをトッピングしました。


　



　ちなみに食べる時に崩してもこんな感じでそこそこ美しいです♪


　


　これで暑い季節も野菜が沢山食べられて夏バテ予防と栄養補給はバッチリです♪


　是非、作ってみて下さい(^^♪



　　K・ミュージックレシピに戻る♪


　　こちらはスペイン料理、吉祥寺の名店ドスガトスの家庭で出来るスペイン料理です。



ドスガトス料理教室動画(2015年3月19日撮影＆編集)
長ネギのロメスコソース




空豆と小エビのアヒージョ




パエリア






　　K・ミュージックレシピに戻る♪

























































































　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
このページの先頭へ


























































　K’ｓ studio応援サイト　ドスガトスの料理教室　吉祥寺中道通商店街ホームページ　イトーヨーカドー武蔵境店
　Saronail　SP　NO1　NO2　NO3　NO4　NO5　NO6　2015.4.18の武蔵境のお天気情報　2015 4 19のお天気情報　2015 4 20の武蔵境夕方のお天気情報　2015 4 21の武蔵境のお天気情報　Google　Yahoo　Links　 ピアノ　ヴァイオリン　声楽　フルート　ボーカル　トランペット　ホルン　トロンボーン リコーダー　クラリネット　　サックス　エレキベース　ブログ風　 東京のＫ・ミュージックスクール　日本全国の音楽教室ならラメール　Google+　 サウンドアクアのブログ　Raffleur　Saronail　なかざき　ピアノ　バイオリン　チェロ　声楽　ボーカル　リコーダー　　フルート　クラリネット　サックス　ホルン　トランペット　トロンボーン　エレキベース　ソルフェージュ　　金澤もんよう　OnPal　ワルツコッペリアより　椿山荘～目白　ゆりかもめ　gem's burger　アカデミー工房制作部　シズラー三鷹店モーニング　シズラー三鷹店ランチ　なかざき　くまモン体操　田んぼアート　ともしび　栄光の架け橋　ピアノアレンジ・フィンランディア　コナモン協会会長のたこ焼き　循環呼吸　K＆K's studioプロジェクト　　キノコパスタ　ドスガトス料理教室からのお知らせです♪　ドスガトス料理教室からのお知らせです♪　中谷幹人ピアノ教室　AIのStoryの楽譜　穴熊ダムカレー　　　
　イトーヨーカドー武蔵境店のチラシ5/8　熱帯魚／カージナルテトラ 　イトーヨーカドー武蔵境店のチラシ2015 5 11 　
　K・ミュージックスクール01　K・ミュージック02　K・ミュージック03　ステーキなぐら　NO1　NO2　belladonna　野菜作りにチャレンジNO.001　野菜作りにチャレンジNO.001　K・ミュージックプラン屋上からの映像♪　Ornithology　【癒し系】 海、ヒーリング、ストレス解消　2015 4 22 全国のお天気情報　　ヴァイネル ・ハンガリー舞曲　ルトスワフスキー・舞踏前奏曲　　横浜みなとみらい・トランペット・篠崎昌敏　吉祥寺ランチ【ドスガトス】　ブラームス ・クラリネットソナタ第1番から第1,3楽章　All of me　　F Blues Street Live at Sakae　　G7 C7 G7　Kimini　EIGHT　with fika Fly me to the moon　Himawari　Eight　Akisame No Asa　　Tochiotome　Flapping of Wings　Five Peace　Labyrinth　Kimini　Moon Light　Tao　Saro　 　ドスガトス料理教室NO1　ラーメン食べたい♪　ドスガトス料理教室動画完成しました♪　ドスガトス料理教室動画完成しました♪　ドスガトス料理教室動画完成しました♪　BYBLOS　　暑くてもガリガリくんが毎日30円で買えるので大丈夫です。
with FROM OUT OF DUST　Black Nile　20150426 In a sentimental mood　2015年4月19日全日本トライアル第2戦近畿大会セクション3 小川選手　
　2015年4月19日全日本トライアル第2戦近畿大会セクション8小川選手　2015年4月19日全日本トライアル第2戦近畿大会セクション8　黒山選手
　　2015年4月19日全日本トライアル第2戦近畿大会セクション8を使ったSPセクションでの小川選手　2015年4月19日全日本トライアル第2戦近畿大会セクション8を使ったSPセクション黒山選手
　　C P N A M　彫刻刀　 　BYBLOS　ラーメン久保田　納豆キムチパスタ　蒲田オレンチーノ　ビンギリ　Matrix4　
花粉症対策

ダリウス・ミヨー／スカラムーシュ　サンサーンス : クラリネットソナタ　アルベニスのタンゴ 
すたみな太郎NEXT吉祥寺店は最高でした♪　すたみな太郎NEXT吉祥寺店は最高でした♪　
すたみな太郎NEXT吉祥寺店は最高でした♪　全国のお天気情報 2015年5月16日土 　ラーメンブログ風　
吉祥寺 ランチ すたみな太郎NEXT　

全国のお天気情報 2015年5月17日(日) 　笑ってこらえての撮影でした♪　笑ってこらえての撮影でした♪　
笑ってこらえての撮影でした♪　
イトーヨーカドー武蔵境店のチラシ2015 5 18〜24　イトーヨーカドー武蔵境店のチラシ情報です♪　
イトーヨーカドー武蔵境店のチラシ情報サイトです♪　イトーヨーカドー武蔵境店のチラシ情報サイトです♪　

2年目の野菜作りスタート♪　2年目の野菜作りスタート♪　2年目の野菜作りスタート♪　
全国のお天気情報 2015年5月18日(月) 　バルコニーで野菜作り 2年目 part1 　
2015年、事務所で野菜作り(土作り)♪　江古田で飲み会♪　ちょーー美味い明太ぱすた作りました～♫
2015年、事務所で野菜作り(土作り)♪　江古田で飲み会♪　ちょーー美味い明太ぱすた作りました〜♫　
2015年、事務所で野菜作り(土作り)♪　江古田で飲み会♪　ちょーー美味い明太ぱすた作りました〜♫　

ワンランク上の料理教室は最高でした～♪　ワンランク上の料理教室は最高でした〜♪　ワンランク上の料理教室は最高でした〜♪　
大阪の旅は驚愕の380円海鮮丼からスタート～(^^;♪　大阪の旅は驚愕の380円海鮮丼からスタート〜(^^;♪
大阪の旅は驚愕の380円海鮮丼からスタート〜(^^;♪　2020東京オリンピックの深刻な情報。。。　
つるとんたんの、きつねのおうどんは最高です(^^♪　大阪、自由軒の名物カレー♪　
2020東京オリンピックの深刻な情報。。。　つるとんたんの、きつねのおうどんは最高です(^^♪　

大阪、自由軒の名物カレー♪　2020東京オリンピックの深刻な情報。。。　武蔵境のワインバーBYBLOS神戸編　
つるとんたんの、きつねのおうどんは最高です(^^♪　大阪、自由軒の名物カレー♪
　情報05　迷惑電話撃退動画BGM完成しました！　迷惑電話撃退動画BGM完成しました！　迷惑電話撃退動画BGM完成しました！　　5月30日サックスデュオコンサート録音♪　5月31日サックスバースデーコンサート録音♪　5月30日サックスデュオコンサート録音♪　5月31日サックスバースデーコンサート録音♪　5月30日サックスデュオコンサート録音♪　 5月31日サックスバースデーコンサート録音♪　　ラーメン食べたい♪　丸長中華そば店　漢珍亭　麺屋ZERO1 荻窪店　二葉上荻店　丸福　中華徳大　まつまる　春木屋荻窪本店　荻窪の味三ちゃん　麺屋はつがい　香酒縁　三益　　ねぎ焼きやまもと　手もみラーメン十八番　ラーメンチキュウ　K・ミュージックレシピ　いんげんとエビのジェノベーゼ　　姫路城の動画出来ました〜♪　姫路城の動画出来ました〜♪　大阪発祥のねぎ焼きを頂ました〜♪　大阪発祥のねぎ焼きを頂ました〜♪　姫路城の動画出来ました～♪　大阪発祥のねぎ焼きを頂ました～♪

三鷹　調布　府中　小金井　西東京　小平　国分寺　国立　立川　日野　八王子　多摩　稲城　狛江
町田　東大和　東村山　武蔵村山　昭島　阿佐ヶ谷高円寺　高井戸永福町　中野　新宿　練馬　渋谷
港区　千代田　レッスン東京　中央　目黒　品川　世田谷(京王線)　世田谷(小田急)　世田谷(東急田園都市線)　世田谷区(東急大井町線)　世田谷(東急世田谷線)　豊島区　大田区　あきる野　エヴァンゲリオン　清瀬　東久留米　青梅　羽村　福生市　日の出町　瑞穂町　檜原村　奥多摩町　台東　葛飾　
墨田　江東　荒川　足立　江戸川　吹奏楽部